津居山ガニ(ズワイガニ)
写真提供：丹後長寿商店
ついやまガニとは、兵庫県北部(但馬地方)の豊岡市城崎津居山港で水揚げされたズワイガニのことです。
この津居山港で水揚げされた代表的な松葉ガニ(ズワイガニ)を津居山カニと呼びます。
津居山ガニは間人ガニと並ぶ、代表的なブランドガニです。
漁は、11月6日から3月20日までの期間に限られます。
恵まれた地形からなる雄大な円山川はプランクトンの餌となる豊かな養分を津居山港へと流し込んでいます。
津居山港から約2時間、丹後の沖合い北東30kmから40kmの沿岸部、水深約２００mに松葉ガニにとって好環境な大陸棚があり、この良質でカニが育つ餌や土壌をもつ漁場が日帰り漁を可能にしています。
深夜に出航した小型船は翌朝には帰港し、すぐに朝せりにかけられます。
津居山ガニが格別に新鮮なのはカニ漁が日帰り操業で行われるからです。
津居山ガニは、漁師、仲買人による厳しい選別が何段にも繰り返されて初めて津居山産の証である青タグが付けられます。
津居山ガニは身がしまり、身離れが良くプリプリです。
松葉ガニの中でも最高級と称される津居山カニの味は濃厚で奥深い甘みがあります。
